微山湖咸鸭蛋诞生记
作者:ayx苹果 时间:2022-01-15 来源:原创
微山湖咸鸭蛋的鸭子主要吃一些昆虫和粮食,体积一般比其他鸭蛋大,因颜色发白而著称,由于不能大批量养殖,所以市场很少见。
微山湖咸鸭蛋,壳呈青色,外观圆润光滑,还有双黄的。微山湖咸鸭蛋与普通鸭蛋相比,微山湖中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。
生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。
微山湖咸鸭蛋是用微山湖特产鸭蛋经过特殊工艺处理,剥壳即食,去壳后的蛋体呈乳白色,蛋体极富弹性,蛋黄为黄色,且带大量蛋油。营养丰富、安全方便,是典型的微山湖特色佳品。
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